在酷热的夏日，要是咱们本身在家里做上一杯酸奶，然后配上悦目电视剧对付咱们每一个人来讲都是极好的，然而有的人不会做酸奶，会问做酸奶用菌粉好照旧酸奶好吗？谜底很显着做酸奶固然是用酸奶好，菌粉有肯定的局限性，并且做出来的味道也很差许多，接下来让咱们一起来相识一下就酸奶用菌粉好照旧酸奶好呢？缘故原由有哪些呢？之后当咱们要做的时间，也能多一份选择多一份谜底。
1自制酸奶的基本原理是甚么？可以不消酸奶机吗？
自制酸奶的基本原理便是牛奶中接种乳酸菌，让它在适合的温度（常用40-42摄氏度）下大量孳生。由于乳酸，牛奶发酵液的酸度逐步降落，到pH值大抵到达4.6摆布的时间，牛奶中的酪蛋白就会迟缓地沉降下来，形成精致的凝冻。其他杂菌尽管也存在于牛奶中，但它们的数目以及乳酸菌相比着实太少，成不了天气。而乳酸菌孕育发生的乳酸以及其他抗菌物资，也让杂菌们觉得非常不惬意，无法大量孳生。如许就包管了酸奶的安全性。
家庭自制酸奶最佳用酸奶机，由于它可以提供稳固的温度，包管茂盛孳生的肯定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，恰好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的最佳孳生温度。
2用菌粉做种好照旧用市售酸奶做种好？
谜底是均可。用菌粉时，参加的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖情况中可以或许“清醒”过来发挥作用。用市售酸奶时，肯定要细致买最新出厂的冷藏酸奶，由于跟着贮藏时间的延伸以及贮藏温度的上升，此中活菌数会不停降落，影响制作酸奶时的结果。肯定要细致，那些常温下贩卖的酸奶就不要用来做种了，由于它们的活菌数已经严峻降落，不克不及包管制作酸奶的安全性。
3购置菌粉的时间，是买许多保健菌的照旧最简朴两种菌的？
酸奶制作的根本请求是有充足多的保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌，以是买两种根本菌的菌粉便可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，钻研证明它们要是可以或许定植在人体大肠中的话，简直对于康健有利。无非，要是必要这些菌的益处，条件是发酵后可以或许有充足的活菌数。但是，这些菌的最适发酵前提不肯定以及前面说的这两种根本菌同样。尤其双歧杆菌，它们属于严酷厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会殒命。以是，一样平常家庭的酸奶制作历程很难得到活的双歧杆菌。因而，无须对于菌种中的保健菌等待过高。
在夏日，尤其是气候对比干燥的时间，酸奶简直是一个不错的选择，无论做酸奶用菌粉好照旧酸奶好，每一个人的口胃都不雷同，咱们不克不及强制每一个人都根据别人的做法去做，要是你不确定，你可以用菌粉做一次酸奶然后再用酸奶做一次酸奶，举行对照，哪一种会对比好之后就用哪一种，如许就不会致使谬误的果断而错失鲜味的酸奶。
