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腌辣椒这种做法是四川地域对比常见的一种泡菜做法，一样平常是必要选择奇怪的辣椒，然后加之食盐以及大蒜等，根据肯定的比例参加，然后放进密封的罐子中举行发酵而成的。而腌辣椒的时间，盐跟辣椒的比例是1斤辣椒50可食盐，味道对比重的朋侪，盐的量可以适量的参加，然而要细致用量。
腌一斤辣椒放多少盐
一样平常按0.5千克辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒以及盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道大概会有点酸,生存时间也会短一些。
要是必要寄放时间久一点就放100克,若是速腌即食的话可以适量一点!
剁辣椒一般要腌一周时间。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间鲜味，而将剁椒与别的食品一块儿制作，便作育了许多好菜;如剁椒鱼等。
四川辣椒酱做法
一、质料：
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少许、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
二、制作方法步调：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将全部料(食盐、味精除外)放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不停的操动，约莫10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、要是加点肉松或者海米茸味更佳。
辣椒的挑选技巧
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒表面奇怪、丰富、豁亮，肉厚;顶端的柄，也便是花萼部门是奇怪绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才奇怪。奇怪的青椒在轻压下尽管也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不奇怪的青椒常是皱缩或者疲软的，颜色昏暗。别的，不应选肉质有毁伤的青椒，不然生存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底真个突出发育而成的。而突出是由青椒发育历程中由“心室”抉择的，生长情况好，养分足量时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或者两个棱的青椒肉厚，养分富厚。
腌辣椒的危害
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要细致掌握火候，应接纳烈火快炒法，加热时间不要太长，以避免维生素C丧失过多。
在腌制历程中，亚硝酸盐能克制肉毒梭状芽孢杆菌及其他范例糜烂菌生长，拥有优良的呈色作用以及抗氧化作用，而且能改进腌制食物的风韵。然而，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质剖析产品胺类反映形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食物中亚硝酸盐的存在是重要的潜伏危害。
