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日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，许多主妇更是醒目。然而关于一些烹调本领许多人却未必做患上准确，有些炒菜恶习是有损康健的，以是各人要细致了。让咱们一起来看看哪些做菜习气是应该放弃的。
蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的打仗面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素以及部门矿物质大量流失。准确的做法是先子细洗濯蔬菜，并只管即便将水份控干后再切。必要提示的是，切好的菜最佳立刻烹饪，安排时间不要凌驾两小时，不然易致使某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经由水焯，此中的维生素以及矿物质会大量丧失。以是，焯菜时应只管即便让蔬菜维持完备，用水量要多。别的，焯绿叶菜的时间，要加点盐以及油，不但可以防备氧化酶损坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜好先将食材在油里过一下，捞出来再炒，如许做出来的菜光彩豁亮、气息香浓。但这种烹饪要领会致使摄入的油脂超标，损坏蔬菜自身的养分，同时还大概孕育发生致癌物。发起各人少吃过油菜、煎炸菜，烹饪蔬菜多用白灼、清炒、凉拌以及清蒸等方法。
油冒烟了才放菜。
比及油锅冒烟，如许的油温每每已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，孕育发生的致癌物不但会增添癌症危害。同时，蔬菜中的营养素也被损坏了。准确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。另有一种简朴的测试油温的要领：把竹筷子插入油中，当其周围冒出很多小气泡时，就表现温度充足热，可以下锅了。
炒素菜也加不少油。
无论是哪一种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性尤其强，要是用太多油炒素菜，以及吃荤菜没区别，并且还会使菜的外貌都被一层油脂困绕，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食品的味道，同时如许做也无益于消化吸收。公道的做法是每道素菜放油量不凌驾一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，包管受热匀称。
炒菜放很多含盐调料。
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，要是用了这些调味品，就要淘汰用盐的量，不然极易造成钠超标。另有人喜好炒菜放糖，然而甜味以及咸味能相互抵消，易致使炒菜味道变淡，终极参加更多的盐。
准确做法是炒菜只放一点盐或者海鲜酱油，鸡精味精也罕用，可以多用葱姜蒜或者花椒等调味，如许炒出的菜平淡适口，保存了食材自身的原汁原味。
