怎么选牛肉

目录：

1. 色泽鉴别
2. 气味鉴别
3. 黏度鉴别
4. 弹性鉴别
5. 注水牛肉如何识别?
6. 如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?

牛肉并不像猪肉那样在生活中常见，然而牛肉也是一种时常在一样平常餐桌上涌现的一种食品。而在挑拣牛肉的历程中，很多人也面对着挑拣题目，由于要是没有挑拣到奇怪的牛肉，制作出来并没有奇怪牛肉那样的口感与香味。同时不奇怪的牛肉吃下去，另有大概对于肠胃体系造成危害，以是应该怎样挑拣牛肉呢?

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈匀称的赤色，拥有光芒，脂肪明净色或者呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉光彩稍转暗，切面另有光芒，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉光彩呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——拥有鲜牛肉的特有正常气息。

次鲜肉——稍有氨味或者酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——外貌微干或者有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——外貌干燥或者粘手，新的切面潮湿。

变质肉——外貌非常干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立刻规复。

次鲜肉——指压后的凹陷规复较慢，而且不克不及完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不克不及规复，而且留有显着的陈迹。

注水牛肉如何识别?

牛肉注水后，肉纤维更显毛糙，袒露纤维显着;由于注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水份排泄;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉外貌，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢?

重要照旧从肉汤来果断。当冻牛肉解冻之后，肉汤对比透明并且毫无杂质，那末阐明这种牛肉质量过关。要是肉汤对比污浊，那末阐明冻牛肉不是很好。