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咖喱牛肉面的汤怎么煮

咖喱牛肉面的汤怎么煮

吃面一定要有热气腾腾的汤,这样才能香气漫溢让人胃口大开。正宗咖喱牛肉面的汤料配方是什么呢?下面就为大家揭晓答案。

主料

:牛后腿肉600g、牛腿骨240g、牛脂肪30g、洋葱半个、番茄30g、白萝卜240g、胡萝卜120g、大葱1支、老姜30g、洋葱末100g、冷水4000ml

卤包料

:草果1.5g、甘草0.5g、陈皮0.5g、桂皮0.5g、三奈1.5g、小茴香0.5g、花椒粒1g、白胡椒粒1.5g、月桂叶3片、

调料

A.味精10g、盐20g、米酒30ml、冰糖10g

B.咖喱粉25g、辣椒粉5g

做法

1、将主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。再把牛后腿肉切块(长6cm,厚2cm)。牛脂肪切小丁备用。

2、准备一汤锅,水烧开后放入牛后腿肉、牛腿骨滚煮。再把白色的血渍泡沫去除干净,煮约5—6分钟后捞出用冷水冲洗干净备用。

3、将主料2中的蔬菜洗干净,在将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮,番茄去蒂头。再把老姜洗净拍碎备用。

4、备一炒锅,将做好1中的脂肪小丁放入烧热的锅里用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干煸的状态约5—8分钟捞出油渣,接着加入主料3中的洋葱末开小火炒至透明约5分钟。再加入调料B拌炒,待香味四溢5分钟时可熄火。

5、将卤包中的草果拍碎再以其他的卤包料用卤包袋(纱布袋)装好,成卤包备用。

6、将作法2、3、4、5备用号的材料以调味料A倒入大砂锅中,再加入冷水4000毫升开大火煮滚后转小火焖煮90分钟。将牛后腿肉捞出盖上锅盖,以小火续煮一小时,再将汤汁过滤即完成咖喱牛肉高汤。

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