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不晓得各人在生活中是否吃过长鱼，长鱼又被称作为带鱼，它的个头是无比长的，大多数人在吃长鱼的时间都会选择将鱼切段，然后举行油炸，可以在油炸以前表面参加一层炸鸡裹粉，如许炸出来的鱼会看起来越发的金黄，在光彩上就无比的诱人，那末长鱼怎么烧对比好吃呢?
用料：黄鳝:适量大蒜:适量鸡精:适量酱油:适量料酒:适量白糖:适量姜丝:适量
步骤：
1先把黄鳝洗洁净，清算好内脏，用开水烫一下，如许切成段对比容易。
2把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。
3把老姜切成姜丝。
4开始热锅，放入色拉油。
5放入姜丝煸炒出香味。
6放入黄鳝段。
7放少许的料酒。
8参加点酱油。
9放入已经蒸熟的大蒜头。
10加水，大火连续烧。
11不要忘了末了加点白糖，放入鸡精，口胃本身调解哈!
一方水土养一方人，黄鳝就生长在鱼米之乡，出生地区以内才最好吃。高原缺水、草原戈壁或者北方寒冷之地，也都可以吃到鳝鱼，然而不克不及与豫南稻乡相比。由于鳝鱼是本地物产，天然的烹调武艺积厚流光，至高无上。
制作步骤
1、加工处置惩罚：将鳝鱼切成5厘米长的条码味;泡萝卜切成4厘米长的粗丝;韭菜洗净切成颗粒;郫县豆瓣剁细备用。
2、熟处置惩罚：将鳝鱼入锅油炸后捞出;土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。
3、烹制：锅置中火上放油，低油温参加豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品以及匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油便可香菜。
制作关键点
1、选择质料奇怪、刀工处置惩罚巨细匀称。
2、细致土豆条肯定成熟。
3、掌握好烧制的时间与火候，包管细嫩鲜美。
4、炒制时细致光彩变革，调味正确。
5、跑油时油温不宜过低。
关键环节控制点
1、操作手风：刀工的行动、握炒勺的行动、端锅的行动、菜肴出锅的行动。
2、阶段火候特性：视察掌握好油温，掌握鳝鱼、洋芋的成熟水平;烧鳝鱼节制好时间，肯定细嫩;跑油时油温不宜过低。
3、调味品的投放：细致调味品的用量，尤其是豆瓣。
4、制品结果以及装盘方法：颜色红亮，颗粒匀称。
