生抽是什么

目录：

1. 颜色：
2. 味道：
3. 用途：
4. 生抽的制作：
5. 老抽
6. 颜色：
7. 味道：
8. 用途：
9. 3生抽和老抽的鲜味
10. 区别
11. 看颜色：
12. 尝味道：

颜色：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

生抽的制作：

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

用途：

一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经由尤其工艺制成浓色酱油。因长期晒制水分大量蒸发,使酱油的盐份以及种种溶于水的固溶物增添浓度可到达25～30°Be′,含盐份高达19%～23%。它比生抽酱油17%～20%的含盐量均匀超过跨过16%以上。

3生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的崎岖，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的品级就越高，也就是说品格越好。根据我国酿造酱油的尺度，氨基酸酞氮>0.8g100ml为特级；>0.7100ml为一级；>0.55100ml为二级；>0.4100ml为三级。然而，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。由于配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，大概是有一些非法的供应商在内里加了许多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

区别

看颜色：

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。