豆汁的做法

在北京的人都晓得，豆汁儿是北京一种特别的风味小吃。说他特别是因为它味道有的人说香有的人说臭。这关于豆汁儿的话题由于成千上万，就像德国人爱喝啤酒同样，老北京儿人确凿爱喝豆汁儿，并且这种豆汁也逐步演变成了老北京的一种文化，来北京不尝下豆汁还真就算白来了。

豆汁儿便是由豆子做成的，以是养分富厚，含有维生素C、蛋白质、粗纤维以及糖份等，豆汁儿另有健脾、开胃的作用。那这种有的人说香有的人说臭的神奇食品是怎么做成的呢。起首，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，如许豆汁就做成了。

早的时间，从口胃上豆汁儿分为甜、酸以及酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，次日则酿成酸甜，第三天是只酸不甜。在质料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年变乱后，摊贩们为了赢利，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等差别的比例掺在一块儿，做成豆汁儿出售，这种制作方法不停连续到如今。第一种做法叫勾面儿：用少量纯绿豆粉拿净水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对于在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜;第二种叫下米：便是把米或者米饭以及豆汁儿一块儿熬，此种豆汁儿甜中有酸;第三种叫清熬：便是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。

无非这豆汁会引诱暑气您大概不晓得，以是照旧要提示列位炎天的时间不要喝太多豆汁儿。这豆汁儿还象征着公正，老北京人在它眼前但是人人平等的。也就可以晓得，它确凿是一道平凡的食物了。