目录：
卤菜是很常见的好菜，卤菜的种类对比多，对于卤菜选择的时间，必要先对它举行一些了解，如许在制作的时间，才会晓得该怎样举行，这类好菜在吃的时间，也是要适量举行，卤菜的热量较高，过多的吃，对于身材也是没有太多益处的，在卤菜的做法大全中，在制作卤菜上也是有着差别要领。
许多人对于卤菜的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清晰，因而在制作这类好菜的时间，必要对于它的制作方法举行相识，使得制作的时间，可以或许很轻松的制作出鲜味的卤菜。
卤菜的做法大全：
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
质料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包
制法：
⒈鸡爪洗洁净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除了血水，然后捞起过冷水，晾干。
⒉锅内参加净水(没过鸡爪便可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪便可)。
⒊关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充实入味。
小贴士
要是有喜好吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒以及花椒等。还可以自行施展。
怪味鸡丝
光彩金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中拥有特别风韵的名菜。
质料
熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。
制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内协调匀称，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
操纵要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才气调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
更细致的配方及做法可联络咨询重庆华飞食物技术推广办事有限公司。
姜汁肘子
肘肉酥烂，清香适口。
质料
猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①将猪肘刮洗洁净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，参加净水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一壁，剞成肉断皮不停的方块，皮贴碗面放入碗内，参加花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克以及少量肘子原汤，入笼蒸2小时掏出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。
②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。
操纵要领
请求肘子到达酥烂入味、入口即化的水平，要是肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是半途而废。以是，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的运用。
以上便是对于卤菜的做法大全中，它的制作方法细致先容，在选择这类制作方法时间，要细致食材的搭配，并且吃的时间不克不及没有控制，同时对于有高血压、糖尿病的患者，在吃卤菜的时间，必要依据自身环境举行选择，防备身材涌现其他题目。
