凉拌蔬菜这样吃最易中毒一定要小心

目录：

1. 适宜生吃的蔬菜：
2. 需要焯一下的蔬菜：
3. 煮熟才能吃的蔬菜：
4. 新鲜黄花、木耳不能吃：
5. 生熟搭配最有益：

凉菜也是家常菜中的做法之一，蔬菜所含营养素易被烹饪损坏，生吃有利于这些营养成分的生存。但因为蔬菜品种的瓜葛，有些蔬菜最佳放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮患上熟透后再食用。

适宜生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最佳选择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。生吃的要领囊括自制蔬菜汁，将奇怪蔬菜适量加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜：

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯事后口感更好，它们含有富厚的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最佳焯一下，由于草酸在肠道内与钙联合成难吸取的草酸钙，滋扰人体对于钙的吸取;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后天生挥发性芥子油，味道更好，且能增进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除灰尘以及小虫，还能防备过敏。而莴苣、荸荠等生吃以前也最佳先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜：

1、含淀粉的蔬菜，如洋芋、芋头、山药等必需熟吃，不然此中的淀粉粒不破碎，人体无法消化。

2、含有大量的皂甙以及血球凝集素的藊豆以及四季豆，食用时肯定要熟透变色。

3、芽菜肯定要煮熟吃，无论是凉拌照旧烹炒。

新鲜黄花、木耳不能吃：

鲜木耳以及鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然压缩在一块儿的部门不要吃;干黄花用冷水发制较好。

生熟搭配最有益：

蔬菜生吃以及熟吃相互搭配，对于身材更有好处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者照旧熟吃为宜。

有些食品生吃或者熟吃摄入的营养成分是差别的。譬如，番茄中含有能低落患前列腺癌以及肝癌危害的番茄红素，要想摄入就应该熟吃。但要是你想摄入维生素C，生吃的结果会更好，由于维生素C在烹饪历程中易流失。