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在我国的菜系之中，鲁菜是一种颇受北方人喜好的菜，此中对比著名的一道便是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，并且炒是一个必要症结的步调，先把肉丝腌了后再炒就不消耽心炒老了。此外，可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒以及盐腌制15分钟
2、甜面酱中参加1大勺的糖，少量的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步但是做好京酱肉丝的症结哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、应用底油炒香甜面酱，接着参加肉丝翻炒，让酱汁匀称地裹在肉丝上便可。用一片豆腐皮包上少量京葱，加之肉丝。
做法二
1.筹备好所必要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，参加淀粉、生抽以及白糖及少量净水，搅拌匀称
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火逐步翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入筹备好的肉丝，中火快速翻炒
5.约莫秒30炒摆布便可出锅
做法三
【质料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步调】
1、筹备质料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌匀称，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油14小勺放入碗里
5、参加少量的净水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少量的油，倒入调汁翻炒至浓厚状。
8、倒入肉丝，翻炒匀称，出锅前淋入香油便可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步引发出来
3、甜面酱对比咸，肉是否必要加盐依据甜面酱以及肉的比例灵便调解;
4、炒甜面酱时，细致小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或者糊锅。
