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泡腊八蒜是北方，尤为是华北地区的一个习俗。顾名思义，便是在农历腊月初八的这天来炮制蒜。质料非常简单，便是醋以及大蒜瓣儿。做法也是极为简朴，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器内里，然后倒入醋，封口放到一个温度低的处所。逐步地，泡在醋中的蒜就会变绿，末了会变得通体葱茏犹如翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的氛围越来越近，就开始制“腊八蒜”。到了春节家人团圆吃饺子，这腊八蒜便是最美的佐菜，老人家说：一代传一代，吃了腊八蒜整年都不易抱病。
大蒜祛寒湿能杀菌
大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”
现代医学钻研证明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制以及杀灭多种球菌(如金黄色葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌等)，杆菌(如白喉、百日咳、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、幽门螺杆菌等)，霍乱弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多种致病真菌以及钩虫、蛲虫、滴虫，于是享有“自然抗生素”的隽誉。大蒜素还可杀灭幽门螺杆菌，防备幽门螺杆菌开释的酯?以及磷脂?A对于胃黏膜的毁伤，并能医治幽门螺杆菌诱发的消化性溃疡。
生吃大蒜可有用防备伤风、流感以及肠道感染性疾病。
“清道夫”抑制血栓
过多胆固醇以及甘油三酯是致使动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病的首恶。而大蒜饰演了“清洁工”的脚色，它含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，能肃清积压在血管中的脂肪，改进脂质代谢，使低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的含量降落，明显增添纤维蛋白溶解活性，克制血小板黏附以及会萃，低落血液黏稠度，克制血栓的形成;并能增添微动脉的扩张度，促使血管纾张，调治血压，增添血管的通透性，从而起到防备动脉硬化、血脂异样、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。
流行病学观察钻研发明，在每人均匀逐日吃20克生大蒜的地域，人群中因心脑血管疾病的死亡率显着低于无食用生大蒜习气的地域。实践评释，天天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最浅易降压的好措施，有助防止出现高血压。
蒜臭素有助防癌
在浩繁抗癌的自然植物中，大蒜是斩杀癌细胞的一把白。钻研发明，大蒜中含有的锗以及硒等微量元素能致癌细胞于死地;大蒜中的含硫化合物是抗氧化防备体系的首要组成部分，能增进肠道孕育发生一种称为蒜臭素的物资，通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，防备正常细胞转化为癌细胞。
大蒜提取物能克制胃液中硝酸盐还原菌，淘汰以及解除胃内致癌物亚硝酸盐含量，防备胃癌的产生。大蒜提取物还能通过调治细胞基因表达、影响细胞周期等途径，克制癌细胞的增殖，诱导细胞凋亡。
腊八蒜虽好，服法却有讲求，天天1次或者隔天1次，每次生吃2～3瓣，最佳是捣碎成蒜泥后食用，才气施展疗效。
中医有一种说法是：“蒜治百病唯害一目”，由于大蒜入人体所走的门路是清窍，纵贯眼睛，故有眼疾患者，不相宜用腊八蒜来保健抗病。
患有胃溃疡及胃酸排泄过多者不宜食用。
如何泡制腊八蒜?
质料：大蒜多少头(用紫皮蒜更佳，易入味更脆嫩)，米醋一瓶。
做法：
1、腊月初八的时间开始炮制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的子大概瓶子中。
2、将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
3、将容器密封，安排到阴冷(维持五度气温为佳)的处所。7-10天后(有说15天味道更好)，蒜变绿之后便可食用。实在，纵然过了腊月初八，也照旧可以按此泡制“腊八蒜”作冬春保健食疗。固然也可以买市道市情出售的瓶装米醋泡蒜头食用。
