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提及河南地域，许多人第一时间想到的都是河南烩面，由于河南烩面是河南地域一道独具代表性的特色食品。与其他地域差别的是，河南烩面拥有本地人民所特有的风韵。很多吃过一次河南烩面的人，就难以忘怀河南烩面给本身带来的富厚味觉感觉。这时也可以来学习到关于在家制作河南烩面的小要领。
河南烩面的做法
烩面配料：
面粉，牛肉(或者羊肉)，盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。
烩面做法：
1.和面，面稍微软一点，最症结的一点，面里要放盐，每一半个小时活一次，一共活个3、4次就好了，醒面至少3个小时以上，以是晚上筹备吃，上午肯定要和面，否则面没劲儿;
2.带骨牛肉(或者羊肉)炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂之后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，连续放回锅里炖;
3.筹备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜好吃青菜可以筹备点菠菜;
4.在开始做以前半个小时，将面整个写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;
5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一块儿煮熟;
6.筹备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒(肯定要本身炸得有许多辣椒油的才好吃)，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香馥馥的河南烩面就完成了。
羊肉烩面的做法
烩面配料：
平凡白面600g(要是用高筋面粉更好)，羊骨头(或者羊排骨)，面碱10g，盐15g，木耳，粉丝，黄花菜，海带。
烩面做法：
1.将面粉600g以及10g面碱(便是用拇指食指夹两小搓那末多，要是没有也可不放)、15g盐，用温水以及，揉成面团，醒半个小时;
2.把醒好的面擀发展条，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，安排一旁备用;
3.羊骨头大概羊排骨熬成肉汤，木耳发好，粉丝、黄花菜、海带都泡好(这些工具有甚么放甚么，随意了);
4.烧一锅水，先把面片拉长，再撕成两半，然后放入，牢记，不行拉得太细，烩面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那样粗细，面下锅后煮到八成熟捞起;
5.再取一个锅，放几勺肉汤，参加粉丝、木耳、黄花菜、海带等这些煮熟，再把面放进去，煮到完整熟，盛出来随本身的喜欢可放些葱花、香菜，羊肉烩面即成，最佳是配上糖蒜以及过了油的辣椒吃。
