烩面是一种传统的小吃，烩面的种类以及要领许多，有以羊肉味主质料的碰面，另有三鲜的碰面。烩面重要工夫不在面上，而是在汤内里，便是咱们在下面的时间，锅内里应该放一些原汁的肉汤，将面抻成薄条放入锅内里，上桌时可以根据本身的口胃，加一些辣椒油大概是蒜汁。
烩面做起来无比的简朴，选择上好的羊骨头，辅料可以根据本身的喜欢，一样平常都会放一些粉条大概是黄花菜还要放上香菜提味，也有许多人会放一些豆腐丝大概是海带。这些都是依据跟人的口胃而定的。
配料就用八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油南边称之为“芝麻油”烩面英文名是Stewednoodles重要食材用的是优质高筋面粉，高汤，类属豫菜，吃上一口，口胃香馥馥、热呼呼，回味无穷。
烩面的种类有许多如郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三鲜烩面另有速食烩面。
要先开始熬汤将羊肉切成大块，羊肉以及羊骨头用净水洗净，用净水中浸泡约1小时，捞出，冲刷洁净。八角、大料、草果、茴香一块儿用纱布包裹，制成调料袋。锅中填满水，将羊肉以及羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时。
熬至羊肉软烂，捞出调料袋，参加盐调味，待凉备用。然后制作面坯将面粉中参加一小勺盐，混淆匀称，逐步参加净水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。重复3-4次。
将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每一个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟便可。接着要筹备配料，粉丝用水泡软。香菜洗净，切段儿，黄花菜以及木耳泡软，将木耳撕成小朵，海带泡发后洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，末了羊肉切片。
末了便是抻煮面，在锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后挨次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌匀称。再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两端轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。云云重复，将全部面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟便可出锅，搭配着糖蒜以及辣椒酱食用。
做碰面的时间咱们肯定要尤其细致，和面的时间最佳是放进去一些盐，重复的揉面以及醒面至少要3-4次，如许做出来的面条菜更筋道。此外，熬羊肉汤的时间咱们也可以搭配一些鸡骨头，如许可以增添一些汤的鲜味。羊肉烩面吃的时间万万不要加酱油以及醋，否则就吃不到正宗的羊肉烩面了。
