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玉米油和大豆油的区别

玉米油和大豆油的区别

玉米油具有易消化营养高的优点。玉米油也称粟米油或玉米胚芽油,我国产的玉米油选用的原料都是非转基因的玉米,由此提炼而成的玉米油颜色金黄清澈,无异味。

在超市中,买玉米油的多是老年人。这是因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇“三低”食品,其中含有的亚油酸有降低胆固醇的功效,老年人很多患有高血压、动脉粥样硬化,所以玉米油特别适合中老年人的日常食用。此外,玉米油容易消化,人体吸收率高达97%,可用于炒菜,也适合凉拌菜,是一种营养价值很高的健康油。不过对于重口味的人来说,玉米油口味略为清淡。

大豆油是超市中最便宜的油,因此也很畅销。大豆油取自大豆种子,而大多是大豆都是从美国进口的转基因大豆,所以目前市场上售卖的大豆油基本上都是转基因大豆油。精炼大豆油的颜色呈淡黄偏青色,清澈透明,有一股特殊的豆腥味。有些榨油厂采用抽清法提取大豆油,在豆油中残留了可能致癌的有害物质,不利于人体健康。

大豆油同样也含有亚油酸,不过含量比玉米油低。它的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,所以不适合用来高温煎炸。比较适合凉拌或配合蒸腌,且绝大部分人都可食用。不过,大豆油含有较多的亚麻油酸,存放时间久了较易氧化变质,产生“豆臭味”。

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