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烧麦馅是做烧麦这道美食之中最首要的一个步调，要是是烧麦馅没有做好就会使得烧麦总体的口感都会受到影响，而烧麦馅也是可以依据本身的口感来选择差别的原材料来举行制作，比如说羊肉烧麦，草菇烧麦，这些味道上面都是对比容易接受，会让人们觉得到无比的喜好，做起来也很简朴。
草菇烧卖
【质料】：1、主料：鲜草菇500克，猪瘦肉250克，虾仁150克，烧卖面皮20张，鸡蛋2只。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
【制法】：
1、将草菇去杂洗净，下滚水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一块儿剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，参加料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有富厚的营养成分，拥有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的效用。可作为衰弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的养分食疗菜肴。健康人食之，滋补强健、加强抗病防病本领。
羊肉烧卖
【菜谱名称】：羊肉烧卖
【所属菜系】：西北菜
【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩适口。
【制作质料】：
主料：小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克
辅料：香菜30克，
调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【根本做法】：
1.将羊肉洗洁净，剁成末;
2.香菜去根，洗净，切成末;
3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用;
4.将羊肉末放入碗内，参加料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精以及适量水，朝一个偏向搅至水肉交融至粘稠上劲;
5.参加香菜末以及香油，拌匀，即成馅料;
6.将100克面粉放入盆内，倒入适量滚水以及成烫面;
7.余下的面粉倒入适量水，以及成面团;
8.将两块面团放在一块儿揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;
9.搓发展条，切成约15克一个的面剂;
10.将面剂按扁，擀成边沿极薄的烧卖皮;
11.烧卖皮包入适量羊肉馅;
12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，便可蘸香醋食用。
