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牛杂做常见的制作方法便是暖锅，然而暖锅的本钱是很高的，许多人不大概每天吃火锅，然而很想吃牛杂，又想吃到暖锅的那种味道，最常见的是麻辣牛杂，如许不仅仅很爽，还可以在这个冬天的季候吃到不同样的美食，牛杂在制作的时间也不是那末简朴的，必要分别参加配料。
麻辣牛杂汤
质料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一块儿焯水，捞出放凉。
2、牛肠割断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的质料整个倒入沙锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段便可。
萝卜牛杂
质料
质料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或者条状，尺寸按小我私家嘴的13－14为宜。切后放入盘中用冷水冲刷2遍，再放水浸泡。白萝卜冲刷洁净、切成块状，巨细同上也可略大。细致不要削萝卜皮。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。细致姜也不要削皮。香葱打成结，可制止炖的时间散开；
2、完成上面的事情后，把萝卜红糖1块装到砂锅，放砂锅23的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂锅烧开。砂锅烧开后，把盖子拿走连续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油以及蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。细致不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口胃对比重。再翻炒两下后就整个倒入沸腾的萝卜汤中。参加香葱，改小火逐步炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂碎汤
质料
牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨以及肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
做法
(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时摆布后捞出来。把牛排以及肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸之后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时间﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨以及肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨血捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱以及盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
