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牛杂蕴含许多的种类，对比常见的是牛心，牛肚，牛肺，牛尾等等，都是牛身上平常不时常吃到的一部分，牛杂在平常的服法很多种，然而对比常见的便是麻辣，由于麻辣口感会更好，并且可以让不爱吃的人也喜好上，可以掩饰笼罩此中的一部分腥味，无比受人们的喜好。
麻辣牛杂汤
质料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一块儿焯水，捞出放凉。
2、牛肠割断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的质料整个倒入沙锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段便可。
原汁牛杂沙锅
质料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味暖锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将种种牛杂举行刀工处置惩罚，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放净水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、砂锅上火，参加川味暖锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味便可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂汤
质料
白萝卜13条红萝卜13条姜片3~4片牛杂适量香菜少量米酒(米杯1杯)盐或者鸡粉适量胡椒粉少量
做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口巨细ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1全部时材除了(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并参加米酒(米杯1杯)...然后参加淹盖食材的水
3:电锅外锅筹备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少量胡椒及香菜就可以了
任何的肉类摒挡ˊ在煮汤前肯定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也对比卫生汤也会对比清亮清新适口清炖牛杂汤ˊ碰运气吧~~
