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牛杂暖锅是很多朋侪都爱吃的一种暖锅情势，然而想要本身去制作一锅鲜味的牛杂暖锅，肯定要明白质料的搭配，如许才气去除牛肉的膻味，而且还可以逼出牛肉的香味，如许做出来的牛杂暖锅才是鲜味的。牛杂暖锅的做法是有很多种的，由于配料的搭配差别，味道也是有所区别的。
牛杂暖锅是一道美食。菜品底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。菜品的做法很简朴，它的重要质料便是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
做法一
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一块儿放人锅内，参加净水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不停撇去浮沫，见牛杂呈白赤色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒以及精盐，再加净水400克摆布，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混淆在一块儿，淋入汤汁即成。
做法二
起首，是它的用料杂。除了牛肉、肠、肺不消外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂暖锅的质料。这些工具经由经心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则依据本身的兴趣有秩序地一个品种一个品种往香料齐备、调配适当、开天沸地的麻辣汤暖锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发烧了。热天吃火锅理一番情形，来宾衣着单薄，又辣、又麻、又烫、的暖锅吃患上大汗淋漓，纵然有空调，大概风扇也杯水车薪。门客吃患上过眉飞色舞，热气腾腾，因而热天吃火锅那辣、麻、烫的风韵尤为吸引游客。梭进暖锅里的食物中，约分把钟汤便可食用。差别的质料经由暖锅之后，便孕育发生差别的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。
其次，是它的配料杂，配料重要是配制暖锅汤的用料杂。要领是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混淆而成，等油制好，把预选筹备好的糍粑辣椒放进油锅内制，比及把糍粑辣椒里的水份吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后便可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。这种暖锅汤的特征是麻、辣、烫、酸。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。
