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冬季应该如何吃葱
?葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果;
要是把很多葱直接放入蛋液(许多人习气如许做)，再入油锅内翻炒，其效果不是蛋熟葱不熟，便是葱熟蛋已经偏激变老，颜色不明快，味道也欠佳。因而，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种公道用葱。
根据葱的特点使用葱
一样平常咱们家庭常用的葱有大葱、青翠，它的辛辣香味较重，在菜肴中运用较广，既可作辅料又可看成调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或者其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，非常馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青翠经油煸炒之后，可以或许越发凸起葱的香味，是烹制水产、动物内脏不行缺乏的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或者拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青翠又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，光彩青葱，多用于凉拌菜或者加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
根据主料的形状使用葱
葱加工的形状应与主料保持一致，一样平常要稍小于主料，但也要视质料的烹饪要领而灵活运用。比方“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，因为烹饪要领不同样，对于葱加工形状的请求也不同样。“红烧鱼”请求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”请求将葱切末以及配料保持一致;
“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“汆鱼丸”请求把葱浸泡在水里，只取葱汁利用，以不影响鱼丸光彩;“烧鱼汤”时一样平常是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清澈不污浊。
根据原料的需要使用葱
水产、家禽、六畜的内脏以及蛋类质料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不行少的调料。豆类成品以及根茎类质料，以葱调味能去除豆腥味、土气息。单一绿色蔬菜自身含有天然芬芳味，就不肯定非用葱调味了。
冬季应该如何吃葱
，菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。
