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每年到了春天的时间，万物就会开始苏醒，在屯子地域，山上林林总总的野菜就会冒出土来，以是春天是吃野菜最佳的季候，这时的野菜无比嫩，并且产量无比高，长期生存在屯子地域的人，都具备了相干生存履历，以是时常会去山上挖野菜来吃，现在最盛行的野菜有下列这些。
农村可以吃的野菜有哪些？
马齿苋
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一样平常为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，由于模样像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等种种营养物质。因为此中含酸类物质对比多，以是吃的时间会以为稍有些酸味。
马齿菜的药用功效是清热解毒，凉血止血。由于它含有富厚的去甲肾上腺素，能增进胰岛腺排泄胰岛素，调治人体糖代谢历程、低落血糖浓度、维持血糖恒定，以是对于糖尿病有肯定的医治作用。别的，它还含有一种不饱和脂肪酸，能克制胆固醇以及甘油三酸酯的天生，对于心血管有掩护作用。它的服法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。譬如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或者煮点清热止痢的大蒜马齿。
苋菜
苋菜的根一样平常为紫色或者淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或者淡紫色的条纹；叶子为椭圆形。
一样平常吃的都是对比嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。譬如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
灰菜
灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有有数的促脱皮甾酮、鞣质成分，拥有抗癌、清热、减肥等效用，并对于流感、乙型脑炎病毒等有显着的抑制作用。
蒲公英
它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸以及微量元素。重要功效是清热解毒，消肿以及利尿。它拥有广谱抗菌的作用，还能引发机体的免疫功效，到达利胆以及保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或者做汤都可以.
黄花菜
奇怪黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不克不及生食，须加工晒干，吃以前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
黄花菜菜实用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或者做配料。不宜单独炒食，应配其他食料。此外应选用冷水发制的较好。
荠菜
荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们时常能看到星星点点的白色荠菜花。它的重要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或者越冬芽，焯事后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
车前草
车前草功效运用清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便倒霉，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。
车前草的食用方法：春天或者夏日收罗幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或者花椒油凉拌食。或者将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水份稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，参加到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；大概将洗净、烫过的车前往除了水份，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅非常鲜嫩；大概将车前与大米同煮做菜粥食之。
8、蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中对比常见。蕨菜叶是卷曲状时，阐明它对比鲜嫩，老了后叶子就会伸展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最佳用水浸一下，使它回复复兴。常见的服法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
9、椿菜
又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特别的芬芳气息，食之鲜美适口，耐人品尝，是各人最为喜好的野菜之一。椿菜的服法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
10、小根蒜
又名薤白、小根菜，它的茎叶长患上很像蒜，也有葱、蒜的味道。重要服法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
1刺儿菜
常见的可食用野菜之一，因其叶片边沿带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。
1苦菜
又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或者加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可滚水烫后蘸面酱食用。
