天生历程
(一)预处理1、苹果质料的选择及处置惩罚：应选用成熟度高的脆性苹果，请求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水洗濯并沥干水分。2、破裂取汁3，澄清分散：刚榨出的果汁很浑浊，需实时添加果胶酶以及SO2充实混淆匀称后，静置24～48h，在未孕育发生发酵征象以前举行分散。因为孕育发生的沉淀物较多且布局松散，宜选用吸管逐渐下移的虹吸法取清汁。4、添加果胶酶5、调解糖度以及酸度：果实的含糖量越高越好，一样平常含糖量5%～23%，发酵前要对于果汁举行调解。含糖量不敷部门加糖增补，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能增进酵母孳生与克制糜烂菌的生长，增添果酒香气，赋与果酒美丽的光彩。但过多非但影响发酵的正常举行，并且使酒质变劣。发酵前应适当调解酸度，一样平常为每一100ml含0.8～1.0g摆布。(二)酵母的扩张造就一级造就：取奇怪苹果汁液，分装在两只经由杀菌的试管中，每一只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，动摇疏散，在25～28℃下造就24～48小时，使发酵茂盛。二级造就：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入造就茂盛的试管酵母液两支，在25～28℃下造就24～28小时，待发酵旺盛期事后利用。
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡，此中酒精含量(体积含量)在1%下列，发酵是在关闭的容器内举行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以避免发酵孕育发生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一样平常到达0.2～0.3Mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所孕育发生的二氧化碳整个保存下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低甜苹果酒
苹果汁在洞开的容器内经半发酵而成，黑白起泡酒，当发酵到至关密度为1.020～1.025时，用杀菌或者冷却的要领住手发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒，一样平常叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重到达1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
苹果气酒
种种苹果酒充入贸易出售的二氧化碳气，即为气酒或者叫碳酸苹果酒。对于干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
香槟型苹果酒
香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法划定，香槟必需是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而别的地域出产的雷同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟相似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
