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佛跳墙是一种很传统的并且还很著名的菜肴，是用许多贵重的食材制作而成的，对比常见的食材有鲍鱼，鱼翅，干贝等食材，因为佛跳墙的原材料都是无比昂贵的，因而代价也是无比昂贵的，无非佛跳墙尽管昂贵，营养价值倒是很高的，可以防备许多的疾病，那佛跳墙服法是甚么呢?
佛跳墙制作方法
先把18种质料分别接纳煎、炒、烹、炸多种要领，炮制成拥有煎、炒、烹、炸特色的种种口胃，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤以及绍兴酒，使汤、酒、菜充实交融，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也非常讲求，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上逐步煨炖五六个小时，这才大功告成。
传统制作方法
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音bi一种竹制蒸用东西，或者圆或方)上，放进滚水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味掏出，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时掏出，拣去肥膘肉，滗(音bi过滤的意思)去蒸汁。
2.鱼唇切发展2厘米、宽4.5厘米的块，放进滚水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.款项鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂掏出，洗净后每一个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟掏出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗洁净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下滚水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗洁净，用滚水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不消。
5.将水发刺参洗净，每一只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加净水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟掏出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放滚水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，使劲轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入净水中浸透掏出，切发展4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，参加酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，参加净水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于柴炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，马上封好坛口，再煨一小时掏出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌芽菜一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
健康提示
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少量高
佛跳墙质料
佛跳墙原料
汤以及葱、姜，放入笼屉蒸烂便可。
2、花冬菇：便可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不克不及沾油。
4、末了种种质料放入坛内，肯定要上小火煨制，不行浮躁，不然达不到结果。
