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烤脑花是四川地域特有的小吃，烤脑花的重要质料是猪脑，起做法，重要是将猪脑放到烤架上烤熟之后，把花椒粉，辣椒粉等吃佐料放进去拌着吃，烤熟之后的脑花吃起来有一种芝士的口感，入口软绵，香而不腻。固然烤脑花除了烤的技术以外，酱料对于脑花的口感也很首要，接下来咱们就看一下正宗烤脑花酱料的做法。
质料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，参加八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌匀称;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，从新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;
质料：
主料：大白菜500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
做法
1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入砂锅内;葱洗净剁碎以及花椒一块儿放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末以及花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少量盐、料酒以及上汤上笼蒸熟，掏出放砂锅的白菜上，再参加上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
烤脑花的做法
脑花买回来把上面的血丝整个挑掉，用水漂洁净，控干大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不锈钢碗(恰好装下一个猪脑巨细的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。
放到燃气灶上开中小火,找个盖子盖上，三分钟。这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出过剩的油，参加盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（时期不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌便可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不克不及!
没有大头菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，没有的处所可用花椒油或者花椒粉取代，只是少了一种特别的清香也很好吃，要是不克不及吃辣少米椒可省。盐要事先取些温水化成盐水，如许咸淡就患上匀称，直接撒盐容易这里咸了那边淡了。
