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各人也许都晓得，在四川，每一个人都是无辣不欢，在四川这个对比湿润的处所，吃辣，成为了每一个人所偏幸的口胃，固然，除了四川，在其他处所，也有许多的人喜好吃含有辣味的食品，辣本便是一种辛辣鲜香的味觉触碰，当打仗到嘴的一瞬间，你就可以感知到它的蛮横地点了。那末，辣的菜有许多，辣椒固然是此中必不可少的。
在四川，就有一种服法，将辣椒炒制做成酱料，然后依据本身喜好加之差别的汤料，然后再在面食上淋上差别口胃的辣酱，拌匀之后，吃起来是别有一番风韵，固然，这此中最拥有代表性的固然数麻辣米线最拥有创造性以及鲜味感了。那就来先容下麻辣米线做法：
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地无比首要。上海很难买到正宗的米线。我跑了许多处所，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，必要返来本身发。发的技能很首要，要是发欠好，吃起来口感差许多。我实验了种种要领，这个要领最佳：用电饭煲或者带保温的电火锅烧一升多水，烧开后割断电源，放入三两干米线，搅拌匀称盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完整不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步无比症结，不要接纳包装上的制作方法。
2、汤料制作。质料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤质料、鸡味高汤质料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作历程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤质料、鸡味高汤质料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立刻断火。米线切不可煮炖，发的历程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。要是不喜好吃辣，这一步就不消做了。直接吃米线也已经很鲜美。
质料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步调：油烧热后放入花椒，这一步也很症结，是麻味的泉源。要是喜好很麻的觉得，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，便可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成赤色，出锅即是香味浓烈的麻辣肉酱。因为油辣子自身就很咸，且有其他调料在此中，就不必要再放其他任何调料。我很喜好吃辣，上海的油辣子多数不太辣，不敷劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜好咸的话再参加十锦酱菜。
米线本便是一个可以或许百搭的面食，它以及面条所差别，面条含碱量对比大，有的人吃多了会以为内心不惬意大概是以为有些闷，然而米线自身对比爽滑，并且自身带有的味道不是尤其浓烈，以是说可以很好的融入汤料内里，浑然天成，鲜味刹时就可以释放出来。在苏息的周末可以实验在家做一做这美味可口的麻辣米线吧。
