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面条想要做出来最劲道的口感就肯定要细致和面的阶段，这实在是至关症结，只有本身和面的伎俩掌握好才可以让面条不会那末瘫软，并且发面也是无比首要，大概是必要十五分钟的时间才可以揉好面，此外便是必要对于熬煮的时间有肯定的讲求，不要煮过长的时间，以避免面条吃起来不劲道。
自己做面条怎么做筋道
【质料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后参加葱花、香菇、木耳、黄花翻炒半晌，然后参加酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上便可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入滚水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特征：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，份量正确;二是面汤滚沸时，易于肃清浮沫，维持面汤不浑浊;三是面条易熟透，不生不烂。
【质料配方(制100碗)】：面条10公斤、酱油2.5公斤、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1公斤熟猪油(或者芝麻油)1.5公斤
【制作方法】：
1.将锅放在中火上，参加净水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进净水烧沸，按主顾必要数目放入面条(但每锅至多不凌驾15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或者芝麻油10克，加之适量青头以及味精0.5克。面锅滚沸后，加适量净水，使面条熟透，大沸时揭去盖，肃清浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用种种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春天腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用滚水焯熟，切成丝或者段即成。
