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宁化这是福建省西部的一个县城，这个地域由于景色宜人并且有很多的特色传统文化而被人们所相识，由于这个有很多人会去宁化游览。客家特色小吃也是宁化无比闻名的一部分，其特色小吃无比多，譬如有客家小炒台式下酒小菜、客家盐焗鸡腿、客家咸汤圆等等，下面来细致先容一下宁化客家有哪些特色小吃。
客家小炒台式下酒小菜
质料
质料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)
调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
做法
1、猪肉以及豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干以及鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末，姜丝以及辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、末了参加芹菜以及葱段翻炒出锅便可。
客家盐焗鸡腿
质料
质料：鸡腿2个姜几片葱4根
配料：盐油鸡精多少
做法
1、起首将鸡腿洗洁净，控干水分，筹备几片姜。
2、等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐以及鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在阁下待用!时间充足的话可以放一个多小时。
3、在洗洁净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 比及电饭煲主动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲主动跳闸，就OK了。
4、放入葱，闷5分钟。鸡腿装盘后把锅底的油以及沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部尽管有些焦,但反而让鸡肉更香.
客家咸汤圆
质料
糯米粉2杯，绞肉4两，红葱头1大匙，冬菜1大匙，葱珠1大匙，小汤圆12杯，青蒜少量，葱少量，虾米12大匙，盐12小匙，酱油2小匙，胡椒粉12小匙，麻油13大匙，高汤8杯，盐2小匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙
做法
1.)将质料1揉成糯米团，并分为15等份。
2.)将质料2及调味1搅拌匀称作成馅，再逐一将糯米团捏成圆薄形，包入肉馅并捏合便可。
3.)用少量油加热将质料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆，煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆，煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时间可以此外参加茼莴叶或者菠菜等青菜等，吃起来味道更好。
