怎样做卤水豆腐

豆腐是一种传统美食，是昔人在饮食方面的智慧结晶，豆腐的营养价值无比高，富含植物蛋白质，对于身材有很好的增补作用，而豆腐的烹调要领也无比多，此中，卤水豆腐是此中无比受欢迎的做法，卤味让豆腐的口感更佳，更容易给人留下深刻的印象。下面就来看看怎么样做卤水豆腐呢？

盐卤俗称卤水、淡巴，是出产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或者盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，重要身分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国出产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液固结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性以及韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

1、干豆拣去杂质以及不太好的豆子，用净水浸泡14-16小时，至完整泡发。

2、筹备好6.5公斤净水。

3、把适量的黄豆参加食物加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。挨次把全部的豆乳都加工好。

4、过滤好的豆乳放入大锅内

5、滤出的豆渣放入冰箱生存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、参加2-3倍的水搅拌至熔化。

8、豆乳放在火上烧开。

9、把外貌的浮沫撇去，煮3开，关火。

10、锅内参加1公斤凉水。

11、豆乳的温度降至80度摆布。

12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开，直到涌现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟摆布。

19、打开模具盖子。脱模便可。