麻辣卤水配方有哪些

目录：

1. 麻辣卤水
2. 香辣卤水
3. 卤水调制方法:

不少人都以为要想菜的味道更鲜美一些，可以适量放上一些辣椒大概加入适量的麻辣卤水也是可以的。实在从烹调中可以看出利用麻辣卤水的结果会更好一些，由于内里含有胡椒、干辣椒、老母鸡等食材，如许熬制出来的话不但有了辣的味道，其他调料的味道也一块儿出来了，整道菜都会变的尤其好吃，

麻辣卤水

质料

猪筒子骨5斤、老母鸡1只或者鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克

做法

1、先将猪骨、老母鸡汆水，猪骨拍破。老姜怕破

2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时摆布。

3、捞出内里全部的工具，然后参加干辣椒，花椒，药包，熬制1小时摆布，参加老抽，盐，味精，鸡精，糖色。如许卤水就做好了。

4、糖色的炒制：锅内放入色拉油少量，在参加冰糖，炒制糖成紫红色，加水烧开就可以了

小窍门

注，此卤水一样平常都用着卤制，鸭脖系列以及兔头。在做卤水调味的时间，要用嘴尝，盐味要重一点。

香辣卤水

食材：

1、香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克

2、配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个

3、调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，

卤水调制方法:

药料水制法：将香料以及姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5公斤大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.

重点：以上药材请求用无潮无霉的上好药材，煮时最佳盖盖子;熬好的药料水要用专用勺盛取，以避免污油、生水带入汤中，导致其酸腐变质;药料水应制止高温，可恒久生存。