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只要一提及鸡蛋的做法，各人随口都能提及出十个八个的，由于鸡蛋的摒挡是出了名的容易做也容易学的，但是许多的人都被一道简朴的蒸鸡蛋的难住了，难在那边，就难在原先想蒸出一碗如豆鹰脑般爽滑的鸡蛋羹，但是没想到一勺下去，除了上面一层凝集了下面的都照旧液体状的，为何不凝集呢?下面来讲说蒸鸡蛋不凝集缘故原由。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因：
加水过多
火候不够
方法不对。
教你正确蒸鸡蛋羹的方法
做法一
质料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐12茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油14茶匙(1ml)
做法：
1)
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)
加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)
用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)
盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做法二
质料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入净水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟掏出;
2.将锅置于旺火上，放入净水，参加白糖、精盐烧制;
蒸鸡蛋羹不凝集的缘故原由教你准确蒸蛋羹的要领
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中便可。
做法三
材料：
鸡蛋2个，水
做法
准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
鸡蛋打散，建议不放盐。
水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、
10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
做法四
材料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
