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在大大小小的都会，都可以看到许多大排档店，可以这么说，中国人是尤其喜好吃大排档的，大排档吃起来无比利便，并且口胃顺应面无比广，而且适宜男女老幼，大排档的种类无比多，譬如林林总总的炒面粉以及白粥油条之类的，各个处所的大排档也会不同样，下面先容无比受欢迎的潮汕大排档。
潮汕大排档菜谱大全：
大排档风韵炸鸡块
质料
鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，沙糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风韵调料，面包糠
做法
1.鸡上腿肉洗洁净外貌划刀后参加2大茶匙料酒、少量油、麻油、沙糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风韵调料混淆搅拌匀称腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌匀称，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.鸡腿肉先匀称粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再匀称滚上面包糠。
4.适量油烧热（180度筷子插入冒烟）把鸡块投入内，慢火炸熟至外貌金黄色捞起晾干油份。
5.可配沙拉酱或者茄汁或者直接开啃！
泰式排档炸鱼
质料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法
1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐以及玫瑰露酒各腌15分钟。
2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖以及柠檬汁。
3.把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃便可。
小窍门
特征：鱼炸后凉了也同样鲜味。
烹调心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
炒田螺
质料
田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少量（依据个人爱好），糖，米酒，酱油，油，盐
做法
1、起首要把买回来的田螺用净水至少养上一晚，如许才气没那末重的泥味。
2、把田螺洗洁净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗洁净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节罗纹）。
3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒以及蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不停翻炒。
4、倒进酱油、糖连续炒。
5、炒的差不多就放米酒以及紫苏，适量放点净水。差不多好的时间，适量放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，否则田螺会变老。
