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冒菜——
四川特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川采取食品配方和做法都十分讲究，在这里，我们向您介绍四川采取食品配方和做法。
四川冒菜的配方
冒菜便是小火锅.约莫以及暖锅同样的.先用油把暖锅料炒下,再参加一点水煮开,放入事配好的种种菜到熟就好了.然而没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，这便是暖锅的菜肴，大多是食斋的！（依据本身的兴致，样的质料，几多可增可减）
荤菜：兔腰50克，鸭50g时，鳗鱼50g时，猪环喉咙50克午餐肉50克，鸭30克
素食：莲藕80克80克生菜，冬瓜50克香港木耳50克，50克豆腐，80克白菜，菜花50g时，青菜头80克
调料：牛油250克、100克植物油，郫县豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，绍酒20克，姜米10克，100克盐，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，银耳10克，辣椒250克，鲜汤1500克
四川冒菜的做法
做法一（依据本身的兴趣，样的质料，几多可增可减）
荤菜：兔腰50克、鸭50g时，鳗鱼50g时，猪环喉咙50g时，午餐肉50克，鸭30克
素食：莲藕80克，80克生菜，50克冬瓜，香港木耳50克，豆腐50克80克白菜，菜花50克青菜头80克
调料：牛油250克、100克植物油，郫县豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，绍酒20克，姜米10克，100克盐，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，银耳10克，辣椒250克，鲜汤1500克
制作步伐：
1、盐水体系。炒锅置旺火上，植物油销毁后六成熟，皮豆下一步（先朵细）南蛋糕，速放入姜米，炒香辣椒汤后立刻下。然后把仲荣豆豉，精致研磨糖，黄油，醪糟汁，葡萄酒，盐，胡椒，辣椒，草莓以及其他调味品。打开放的泡沫后即成卤水烧开。
2，配料体系。将劳菜洗净，兔腰，鳗鱼，鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米摆布见方的薄片；素菜切成3厘米摆布的薄片。用竹签洗净，将肴穿成约三四十克串。
3，热体系。盐田在高设置，因而，它依然是一个小疖种蔬菜竹签串好的棍棒热体系，依据炉体系的成熟度差别的热菜。
4，浸渍。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面以及炒盐的盘内，依据本身的口胃必要蘸辣椒以及盐后食用。或者蘸或者不沾，或多或少由他本身。
