蕨菜炒肉丝怎么做这三种方法最流行

春天的时间，山上的蕨菜就会抽芽，人们就会去采蕨菜来吃，这是许多处所的人的习气，蕨菜的做法无比多，譬如蕨菜炒肉便是很受欢迎的，那末这道美食该怎么做呢？

要领一

1、奇怪的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水份，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎以及葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒半晌；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒半晌；

7、调入适量盐、味精出锅便可。

要领二

1.将蕨菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2.多换频频水，使其洗净碱味以及黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水份；

3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升以及精盐、黄酒、味精、姜汁，放入蕨

莱，烧制；

7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，淀粉加水协调匀称，倒入锅中翻炒，翻一两个身盛出即成。

要领三

1.将奇怪的蕨菜用滚水焯一下，再用净水过凉备用。

2.把菜切成段，肉切片切段均可，

3.炒锅内底油烧热，参加干辣椒爆香，将肉片下入锅内炒熟，把菜下入翻炒加盐出锅。