腊鸭怎么煮

目录：

1. 砂罐老鸭汤
2. 老鸭粉丝汤

许多人们对付腊鸭的做法上面都是不太醒目，总以为本身做出来的腊鸭味道不是很好，这便是因为本身煮腊鸭的时间没有掌握好准确的要领所致使，实在在煮的时间还要放入一些葱姜蒜，这是为了去除此中所含有的腥味，要是是想要药用价值变得越发富厚，还可以在内里参加一些中药材熬煮。

将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮以及杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推进，翻炒5分钟，起锅盛入沙锅内。

砂罐置微火上，放入净水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。[1]

砂罐老鸭汤

质料：净老土鸭2500克

辅料：枸杞、冬瓜、萝卜、海带、盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

制作方法：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟净水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

味型特征：咸鲜味，清虚劳热，补血，养胃生津。

老鸭粉丝汤

质料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：

1)取不锈钢烫粉漏勺，参加鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

2)在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料以及鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，便可。

味型特征：汤色乳白，口感鲜美，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。