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牛肉炖柿子地瓜这道菜肴或许许多人们都不太会做，乃至是都没有吃过，实在这道菜吃起来味道照旧对比富厚，无非做的时间照旧先要将牛肉处置惩罚好之后再举行下一步的步调，如许就会使得这道菜肴的吃起来越发正宗，起首就必要将牛肉之中的血水整个都去除洁净，还可以腌制一段时间厥后制作。
制作方法一
制作食材
牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两[1]
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟摆布，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，参加种种调料以及药料(要用布包住以便下次利用)，用温火逐步炖烂即成。
制作窍门
炖牛肉时，应该利用热水，不行利用冷水，由于热水可以使牛肉外貌蛋白质敏捷凝集。防备肉中氨基酸流失，维持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油维持肯定温度，以起到焖的作用。
在烧煮历程，盐要放入迟，水要一次加足，要是发明水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，如许不但熟得快，并且肉质鲜嫩。
将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，并且味道清香。
加些酒或者醋(按1千克牛肉放2-3汤匙酒或者1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉更软嫩。
在肉中放几个山查或者几片萝卜，即令牛肉熟得快，并且可以驱除异味。
煮牛肉，为了使牛肉炖患上快，炖患上烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉以及其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人以为“炖牛肉，好吃欠好做”。实在并不难，有人归纳综合为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料几多一齐放，火候适当肉香烂”。
制作方法二
制作食材
一样平常人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外貌看上去有些不美观，不受主顾接待，但只要做法恰当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲刷，去掉外貌浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或者开水紧肉，不然肉质变老，不易炖烂。
制作流程
调汤：[2]
锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱便可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以包管肉汤有色而不混。调汤不克不及用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，参加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不行半途添水。若汤不敷，只能加热水或者开水，万万不克不及半途加凉水，不然开锅的肉遇到凉水，易使肉外貌紧缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，欠好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一样平常作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;大概花椒、大料、桂皮。无论接纳甚么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5公斤肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块隐语(不要割断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
