北京腌酱咸菜的方法

目录：

1. 北京腌酱咸菜的方法
2. 材料的选择
3. 调料的调配
4. 北京酱黄瓜的做法

老北京人都有制作酱咸菜的习气，如今这种风韵奇特的酱咸菜也是隧道的老北京小吃之一。那末北京酱咸菜是怎么做出来的呢？实在北京酱咸菜的要领并不难学，一会小编就把它的做法写出来，让每一个人都能学会，都能吃到鲜味的北京酱咸菜。

北京腌酱咸菜的方法

材料的选择

生存中的许多种蔬菜都是腌制酱咸菜的常用质料，然而在选择质料时，各人肯定要细致，要选择奇怪并且没有创痕以及细菌的菜品，此外便是水份太多的蔬菜是不克不及用来腌制酱咸菜的，像西瓜、西红柿等，这些蔬菜在腌制时，尤其容易变质。

调料的调配

老北京人腌制酱咸菜时，料汁的调配是很首要的一环，差别的蔬菜所用料汁的调配比例也是不雷同的，比如说腌制酱辣椒时，就要用两千五克酱油，二百五十克食用油以及一百克大蒜以及一百克白糖以及少于量的味精，把它们调好之后是用来腌制五斤鲜辣椒的量。在腌制曩昔把鲜辣椒用净水冼净，再用铰剪剪口，然后控干水份，直接用料汁腌制就可以。

北京酱黄瓜的做法

在老北京酱咸菜中，那边的酱黄瓜尤其著名，这种咸菜也是北京酱咸菜的代表之作，在腌制时可以选择五公斤的小黄瓜，在把它们洗净之后，先放入适量的盐举行腌制，腌过两三天之后掏出，挤干水份，然后取两公斤酱油，一公斤白糖，少许的高度白酒以及一公斤醋，把它们放在一块儿放入适量的八角以及花椒，加热烧开，晾凉之后直接倒进黄瓜中举行腌制就可以了，过一个礼拜摆布就能掏出食用。