醋是我们在烹饪食材的时候都会用到的一种调味品,尤其是肉类,更是必不可少了。它不仅能去腥,还能调味,令食物更加鲜香。并且,有研究发现,醋还有降血压、减脂肪的功效。但是市面上醋的种类那么多,该如何挑选呢?
米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了,是由大米酿造而成,色泽略浅,酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
而白醋,则含有较多的化学成分,是由食用醋酸与其他成分勾兑而成,酸味比较柔和,并且无色,一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且,在炖排骨汤的时候,放入一些白醋,能有助于排骨中的钙质得以释放,使人体更易吸收。
这样看来,米醋和白醋的区别主要有:
1 米醋的原料是大米,白醋的原料是食用酒精加食用醋酸发酵而成。
2 米醋酸度略低,酸味不是很厚;白醋的酸味比较柔和。
3 米醋会带一些颜色,因此又称红醋,在烹饪时会改变食物的颜色;白醋无色,适用于色泽鲜美的食物。
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