芝麻酱拌面的做法

芝麻酱拌面可以根据时节不同进行不一样做法，它的做法有两种，一个是凉拌，二是热食。下面根据这两个分类给大家说说具体的做法。

芝麻酱凉拌面

（1）起炒锅，薄薄刷一层食用油；

（2）将打撒的鸡蛋倒入锅中，转动炒锅，摊成两面金黄的蛋皮；蛋摊了两张；

（3）蛋皮放凉后，切细丝备用，黄瓜切细丝备用，腌胡萝卜和腌香椿芽略浸泡后，沥干水分，切成细细的碎丁备用，大蒜捣成泥，备用；

（4）碗中加入芝麻酱、生抽和醋，慢慢搅拌均匀（这时芝麻酱会变得很干，没关系，分次少量加入凉开水，每次都搅拌均匀后再加下一次，直至芝麻酱变得流动性较好）；

（5）加入蒜泥和少许盐，搅拌均匀备用；盐不要加多，别忘了已经加了生抽，另外还有咸菜；

（6）煮开一锅水，沸腾后加入少许盐，下入抖散的鲜切面，马上用筷子搅散；待水再次沸腾，点入少许凉水，反复三次，再煮一会儿，面条就熟了；

（7）捞出面条，迅速放进冷水，冲至凉透；滤去水分，再次放进事先备好的凉开水中，可以加冰块，冰透；

（8）捞出面条，滴入一滴色拉油，搅拌均匀；这滴油可以有效防止面条粘在一起；

（9）面条入碗，即可食用。

芝麻酱热拌面

（1）芝麻酱中加入生抽、醋、香油、凉开水调匀，花生、榨菜切碎备用。

（2）面条煮好捞出控水，加入香油拌匀防止面条粘连。

（3）将调料拌入面中，加少许香菜即可。喜食辣椒可以调入辣酱拌匀即可。