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芝麻酱的用途
芝麻酱的用途十分广泛，可做佐料、可拌菜或者拌面、可与其他酱料混合制成调味料，还可以放入食物的馅料中，总结起来，芝麻酱就是被当做调味料使用，但是它与其他调味料最大的不同，就是“遇盐变咸，遇糖变甜，单吃又很香”，可以说是在食物界通吃了。
而在做一些食物的时候，芝麻酱绝对是不能缺少的，典型的有武汉热干面、芝麻酱烧饼、芝麻酱花卷等。如果没有了芝麻酱，这些食物也会变得索然无味起来，也不会成为地方特色小吃了。
而在吃火锅的时候，芝麻酱更是蘸酱中的一员，少之着无鲜香味儿。
还有不少人在吃馒头的时候，也会在馒头表面抹上一层芝麻酱，提升馒头的口感，可以说是一种比较创新的吃法了。
芝麻酱的做法
芝麻酱是用优质的芝麻制成，不论白芝麻还是黑芝麻，都是可以做成芝麻酱的。下面我们就来学习芝麻酱的做法。
1、将芝麻洗净，后放入锅中小火慢炒，至炒熟。
2、将炒熟的芝麻放置一段时间，温度降至与室温差不多后，放入搅拌机中打碎。更正确的做法应该是放入磨盘中磨，不过家中没有磨盘就只能用搅拌机了。
3、在使用搅拌机打碎的过程中，需要打一会停一会，以免把机器给弄坏了。
4、待打到出油的时候，就差不多了，一般是打到三次左右的时候。也可以继续打到满意的程度。
5、打的时候可以顺便再倒一些香油，打起来也更顺畅。
6、待芝麻全部都被磨成泥的时候，就可以放入事先准备好的容器中了。注意容器一定是干燥且干净的。
7、根据自己的口味，再放入糖、清水，小火慢熬，至粘稠状。
8、待芝麻酱冷却之后密封保存，最好是冷藏了，每次食用的时候用干净的餐具勺出来一些然后继续密封保存。
芝麻酱的营养和功效
芝麻酱含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，食用后可起到很好的保健功效。要知道，芝麻酱中的蛋白质比瘦肉丰富；钙含量比蔬菜、豆制品高得多；铁含量更是猪肝的1倍，蛋黄的6倍。
钙和铁的功能我们就不多说了，一个可以促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松；一个可以补血，预防缺铁性贫血。
除此之外，芝麻酱中还含有丰富的卵磷脂，可防治头发过早变白或者脱落；含有大量的油脂，能够起到润肠通便的作用。
值得一提的是，芝麻酱中含有的锌和钾，对防治糖尿病和高血压都有着很好的作用。经常吃芝麻酱，还能够起到美肤、防癌的作用。
可以说，不起眼儿的芝麻酱，营养和功效是无法令人忽视的，但是要注意不能吃太多，以每日10克为宜。
芝麻酱的热量
芝麻酱虽然营养丰富，但是每日摄入量最好是控制在10克左右。这是因为芝麻酱的热量很高，吃多了很容易导致这些热量在体内堆积，最终形成脂肪，引起肥胖症。那么芝麻酱的热量究竟有多高呢？
有专家告诉我们，平均每100克的芝麻酱，含有的热量为618大卡，虽然我们每天吃不到那么多，但是想想吃一勺的芝麻酱（约20克），热量就有124大卡，也还是有点高呢！
因此，肥胖的人群更要注意芝麻酱的摄入了，常人以每日10克为宜，肥胖人群可以适当再减少一些，或者不吃，以免体重飙升！
