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芝麻酱的做法
芝麻有黑白两种，饮食方面一般用白芝麻，补益药用则黑芝麻为佳。跟着这几个步骤一起来动手试试看吧！
材料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或者初榨橄榄油，麻油）
1、芝麻先淘洗干净；
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；
4、把芝麻打成粉；
5、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；
6、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
芝麻酱的制作技巧
好的原料才能做出美食，在挑选芝麻时大家要注意几点：
1、黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切开观察是否内外都很黑来判断是否变色。
2、把黑芝麻放在手心，用一点水放在手心，轻轻地搓揉是否将手染黑，以此来判断是否染了色。
芝麻酱的做法很简单，多试几次就熟悉了。但是制作过程有些地方要注意:
1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；
2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨
另外，保存的时候也要注意，要用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂败坏。
芝麻酱的营养价值
在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。这些可是中国健康文化的精髓哦~此外，芝麻还有很多营养价值：
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值；
2、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
3、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；
4、芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用；
5、芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
6、芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，还能纠正和预防缺铁性贫血
芝麻酱适宜人群
芝麻酱一般人群均可食用。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；但是由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，也要注意几点：
1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可；
2、重度肥胖者不宜食用哦；
3、平常大便稀或次数多的小儿不宜食用
4、患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿和遗精者忌食。
芝麻酱的热量高吗
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。芝麻酱是富含蛋白质的一种调味品，常用来吃火锅或拌蔬菜沙拉；又有其独特的营养价值，可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。
但是，因为脂肪含量和热量都极高，肥胖者和减肥人群尽量少吃；营养不良或者偏瘦者可以多食，既营养健康又可以美容哦！
