水煮鱼是咱们尤其爱吃的一道菜，麻辣适口也是川菜的招牌菜系。水煮鱼头比水煮鱼更有特色，有句话说的好会吃的吃鱼头，鱼头的肉尽管不多，然而营养价值倒是很高的，鱼头的做法多种多样，譬如常见的鱼头泡饼就广受喜好，那末水煮鱼头的做法是怎么样的呢？细致来相识。
食物用料：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或者剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的要领腌制)；
2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我私家口胃撒一点盐，备用；
3、在洁净的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或者剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖适量，连续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味精调味。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中；
4、另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜整个吞没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火逐步炒出花椒以及辣椒的香味。细致火不行太大，以避免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一块儿倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下，并从中分两半；
2、将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉以及鱼排离开；
3、连续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一块儿备用；
5、将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉以及料酒，拌匀；
制作：
1、将一小碗色拉油，全部花椒以及辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油以及花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿以及姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加滚水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉以及椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、末了将那半碗捞出的辣椒以及油倒在上面。
做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏以及鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，弃捐半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时参加红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的净水烧开，参加芽菜，同时将鱼片一片片夹入滚水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已经做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
鱼头以及豆腐的联合：鱼头富含胶质卵白，脂肪以及热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质以及钙含量富厚，有清热润燥、生津解毒、低落血脂的作用。将鱼头以及豆腐炖成汤饮用，不但可以暖身健脑，还可以令人皮肤滋润精致。
