提起水煮鱼头，许多人都是很爱这道菜的，要是喜好吃辣的朋侪比如说四川来的朋侪喜好吃酸菜鱼头，湖南来的朋侪喜好吃剁椒鱼头，可见鱼头的烹调方法是许多的。这道菜的特征不仅仅鲜味，还拥有很高的营养价值，尤为受到产妇妈妈们的喜好。本日咱们要来先容的是最传统的水煮鱼头的家常做法，起首咱们要筹备相干的食材：
食物用料：
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或者剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的要领腌制);
2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我私家口胃撒一点盐，备用;
3、在洁净的炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或者剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖适量，连续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味精调味。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中;
4、另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜整个吞没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火逐步炒出花椒以及辣椒的香味。细致火不行太大，以避免炒糊;
5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一块儿倒入盛鱼的大盆中。
做法之二
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用犀利的刀平着将两大片鱼肉以及鱼排离开;
3、连续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一块儿备用;
5、将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉以及料酒，拌匀;
制作：
1、将一小碗色拉油，全部花椒以及辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油以及花椒辣椒，备用;
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿以及姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加滚水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉以及椒盐粉;
7、盆中放着已焯好的黄豆芽;
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
9、末了将那半碗捞出的辣椒以及油倒在上面。
做法之三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏以及鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，弃捐半小时;
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时参加红辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有数颗红辣椒的净水烧开，参加芽菜，同时将鱼片一片片夹入滚水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;
5.将已经做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
鱼头以及豆腐的联合：鱼头富含胶质卵白，脂肪以及热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质以及钙含量富厚，有清热润燥、生津解毒、低落血脂的作用。将鱼头以及豆腐炖成汤饮用，不但可以暖身健脑，还可以令人皮肤滋润精致。
关于水煮鱼头的家常做法就给各人先容到这里了，以上的三种方法各人可以依据本身的口胃以及兴致分别实验，尤为是末了一种鱼头豆腐汤，小编本人最爱了，味道鲜美不说，另有美容养颜的结果，要晓得豆腐含有富厚的蛋白质，可以低落人体的血脂，同时皮肤也会精致白嫩。
