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美蛙鱼头暖锅在四川地域无比受欢迎，它属于一种暖锅的品种，它的底料炒制要领以及牛油暖锅有些相似，然而在炒制的时间会参加一些泡椒末，此外还参加野山椒以及泡姜末等等，以是说吃起来口感香辣，然而不燥。吃起来觉得无比有条理，下面咱们就来相识一下美蛙鱼头的细致做法。
蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头暖锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不庞大，关键在于底料以及红油的熬制要领。
步骤1
炒制底料。美蛙鱼头暖锅底料的炒制要领跟传统的牛油暖锅底料的炒制要领是相似的，只是炒制时参加了大量的泡椒末、泡姜末以及野山椒，以是口胃香辣而不燥，无比有条理。
底料的炒制方法如下：
将纯菜子油100公斤烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3公斤，圆葱块1.5公斤，拍松的老姜块2公斤)，小火浸炸至蔬菜料酿成金黄色，捞出料渣，下入暖锅豆瓣7.5公斤炒出香味，下入糍粑辣椒10公斤，中火炒约20分钟，下入泡椒末4公斤、泡姜粒2.5公斤、完备的泡野山椒1.5公斤，学正宗美蛙鱼头技能,搜寻：成都上善佳美食。
连续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5公斤，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混淆，磨碎便可)，连续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4公斤、冰糖碎1公斤，炒制约20分钟，倒入高度白酒1公斤炒匀，便可关火。静置48小时之后，将底料放入蒸箱内稍微加热，将上层的油脂以及基层的底料分散。
步骤2
加工鱼头以及牛蛙。取奇怪的花鲢鱼头1.5公斤处置惩罚洁净，参加白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。净牛蛙1公斤洗净，不改刀直接参加盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。步调3加工制品。
取一个大锅，倒入清汤或水2公斤，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克以及鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入暖锅盆内。美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙鱼头技能照旧到发源地学最佳，成都上善佳餐饮，真实，可靠，着名餐饮品牌，实体店学习，亲自体验创业式培训。搜一下就晓得!无需加盟费，完整获取成熟履历以及全套核心技术!
取炒底料时分散的红油1公斤-1.5公斤放入炒锅内，烧至三成热时，放入干青花椒50克、干辣椒节30克，中火炒出麻辣味，出锅连同油脂一块儿倒入暖锅盆内。
