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您听说过“京苏大菜”吗?其实“京苏大菜”就是南京风味的菜肴的别称。您还一定不知道，这“京苏大菜”配葡萄酒
，就更是别有一番风味了!
提到“京苏大菜”，有些朋侪大概会觉得有些生疏。“京苏大菜”是南京风韵的菜肴的简称。它是形成江苏菜系的首要支柱，在江苏菜系中占据首要的职位地方。“京苏大菜”配上葡萄酒是一种享受，下面就告诉您搭配的要领。
南京菜的特征是：选料严谨、制作精致、讲求刀工、注意原汁原味、细致季候明白;传统菜肴目不暇接，鸭类菜肴最负盛名，善于炖、焖、叉烤，讲求菜肴的色、香、味、形、器声及其养分的调配，使菜肴的食用代价以及艺术代价相结合;菜肴原汁醇浓，凸起本味，请求咸淡相宜，顺应面广，甜而吊鲜、咸而适度、辣而不烈、苦而滋补、肥而不腻、酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽利而不失其味。与葡萄酒搭配，可以相得益彰，充分体现出“南京菜”的口感特征。
木樨盐水鸭：南京盐水鸭早在1400多年前的南朝时代就闻名遐迩。在木樨飘香的时节，鸭子最肥嫩，用以制作盐水鸭，质量最佳。本地制作盐水鸭另有一口诀：炒盐腌，清卤复，烘得干，焐患上足，皮白肉红油润足。配以干红葡萄酒，其味道越发鲜美。
贵妃鸡翅：即黄焖鸡翅，是南京闻名的一种鸡肴。制作此菜，选用肥嫩的鸡翅，调料中配以较多的红葡萄酒，长期焖制而成。故鸡翅酥烂，入口以舌舔动，骨血便可分散。翅肉鲜香，汤汁醇浓。可与干红葡萄酒得到最融洽的搭配。
扁大枯酥：此菜为金陵的一种传统菜肴，是用肉末以及米粉加配料炸制而成。肉饼为扁圆形，呈枯黄色，外皮香脆，内里酥松。可配桃红或者奇怪干红葡萄酒。
龙戏珠：是以鲫鱼烹制后同虾缔制作的小丸烧成的一种汤菜，因形似而得名，其味醇浓鲜美。可配干白或桃红葡萄酒。
黄焖鱼酥：此菜光彩金黄，外壳香酥，内含卤汁，油润爽口，味道鲜美。可配干白或桃红葡萄酒。
炖生敲：是以排敲松软的鳝鱼肉经油炸并配以猪肉、蒜头等辅料，烹制而成。其凸起特征是香、酥、醇、浓文章来源于中国红酒网，味道鲜美。此菜是干红葡萄酒的最佳搭档。
炖菜核：此菜柔软酥透，鲜嫩油润，味美适口。可配以干白或桃红葡萄酒。
香炸云雾：此菜须随带番茄酱一同上桌蘸食，松软清香，别具风味。可配以半干或者甜型葡萄酒。
知了白菜：此菜为象形菜，清新鲜嫩，味美适口，是干白葡萄酒的最佳搭档。
您知道如何用“京苏大菜”配葡萄酒
了吗?喜欢吃“京苏大菜”的朋友可千万别忘了这篇文章哦!
