甜面酱是阅历了一种特别的发酵历程，孕育发生的一种常见的食物佐料，它来自于发酵历程中孕育发生的麦芽糖以及葡萄糖会孕育发生一些糖分的，重要是来自于此中发酵历程中孕育发生的蛋白质，并且食盐的参加了也会孕育发生一些，以是甜面酱的多种的风韵以及养分最鲜美，并且可以增添菜肴的富厚水平，可以作为一些蔬菜帮助利用，有开胃除湿的效用。
关于甜面酱重要是一种发酵类产品，并且的甜面酱的重要是一种老少皆宜都可以吃的食品，含有肯定的糖以及盐，以是对付甜面酱也可以烤鸭大概是烤鸡类的食品举行食用，可以缓解肉类的油腻觉得。
优质甜面酱应呈黄褐色或者红褐色，有光芒，披发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味，粘稠适度，无杂质。保管中应细致干净，防备高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防备生霉。保质期一样平常为3个月。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤为在北方极其广泛。实在，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个步伐，以是，要是有无贩卖完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的重要质料为淀粉质质料，一样平常是面粉，制作工艺以及一样平常的酱品没有太大区别，可归纳综合如下：
质料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—制品
制曲：甜面酱的制作以及其他酱品制作最大的区别便是制曲有很大区别。甜面酱的制曲质料重要接纳面粉，其详细历程是：质料面粉取其量的23，加水与酵母以及成面团，在28℃~30℃时举行发酵，待面团发酵后添加别的13量的面粉，举行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后掏出放凉，并撕成碎块，放入曲床;并匀称播种米曲霉，如许就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的重要工序便是用二次发酵法制作馒头，以是贩卖不完的馒头完整可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其天然升温到45-50℃，再参加55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%摆布，并混淆匀称。面层加再制盐铺满，举行发酵，发酵时期品温维持在53-55℃，时间约为7天摆布。如品温过底，可用夹层蒸汽加热举行调治品温。待发酵酱醅成熟后，将别的的50%盐水参加。再通过压缩空气举行翻拌，使其匀称同等，即为制品。
制作甜面酱的症结是馒头曲的制备，这必要对米曲霉的生长特性有深刻的相识，尤为是制曲历程中的透风量以及曲层温度的节制最为首要。
甜面酱是老年人以及阿青年都可以吃老少皆宜，每次最佳是三十克摆布并且用的甜面酱含有肯定的糖以及盐，以是糖尿病以及高血压的患者照旧要小心的利用，共同着一些黄瓜条大概是萝卜条举行一些肉类的搭配也是无比好吃的，优质的甜面酱的制作方法呢，便是以上这些，以为这些制作方法甜面酱的重要是富含富厚的蛋白质以及一些营养物质。
