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辣椒酱以四川为多，有油制以及水制两种。油制是用芝麻油以及辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水以及辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。下面笔者分享几种辣椒酱的做法。
蒜蓉辣酱
做法：奇怪的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两端大蒜。以上百般分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，种种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半末了放)，边熬边加盐、糖(少量)、米醋小半瓶。牢记要不绝地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以以及市面上著名的蒜蓉辣椒酱比美。另有一个窍门便是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜以及番茄一块儿搅，酱的味道会尤其香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少量。朝天椒切碎，万万不要辣得手，最佳戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用洁净的筷子压实，末了洒点白酒，封好，一样平常3天摆布就可以吃了。
贴士：吃面的时间放一点，做菜的时间调一勺，很香很开胃的。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一块儿装入盆中，搅拌匀称成混淆料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混淆料倒入锅中，然后用小火，用锅铲逐步推匀便可。
贴士：做酱时，不克不及搅拌或者翻炒，而是逐步地推匀。等锅中冒出匀称小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀便可。酱红亮、味醇厚，天然冷却后，装入瓶罐中，细致密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(绞碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒半晌，然后将以上调料倒入，翻炒匀称后，再炖一下子就可以了。
贴士：味道香浓，适宜拌面。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少量。将辣椒以及花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种质料参加食盐、味精搅拌匀称;炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的质料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后参加半碗净水(如掌握欠好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加净水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水份，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少量，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少量，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发;洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再参加辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，便可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时间，必需用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不克不及炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
