目录：
- 自制花椒辣椒油(1)
- 辣椒红油又一法(2)
- 做辣椒酱(3)
- 辣椒酱(4)
- 糟辣椒的做法(5)
- 自制辣椒油(6)
- 微波炉制辣椒油(7)
- 使辣椒油更辣(8)
- 辣椒油——凉拌必备(9)
- 试试傣家油辣椒吧!!!(10)
- 油辣椒做法(11)
辣椒油、辣椒酱精美做法多多收罗众家之方，请各人依据本身的客观条件以及必要举行操纵。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，没关系大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最佳)，敏捷将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML摆布一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有激烈反映产生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一样平常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油以及大量辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥便可。
加水可浸出辣椒的红色素，低落油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食物加工要领
1、辣椒酱：选成熟奇怪、赤色辣椒为质料，剪去蒂把，倒入净水中，用竹杆不停搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每一100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后便可食用。此外在辣椒内里还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道越发奇特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为质料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒以及植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min摆布，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热匀称。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，末了用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内关闭，放阴凉处约5-10d便可食用。
4、油红辣椒：(1)要领：将辣椒洗净，去除虫伤、腐败的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后便可食用。(2)质料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
奇怪红辣椒洗净，摘去梗，晾干水分，加辣椒量三分之一的蒜，一块儿打碎，加适量盐以及白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香)，用洁净瓶子或者罐装好，在面上倒一层酒，密封十天摆布便可。
吃的时间细致用洁净汤匙舀出，不行沾油，不然会发霉。
大概在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟糕辣椒在贵州很盛行，做上一罐罐糟辣椒是秋天每一个家庭里一个首要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到筹备必备的用具象大如铲子的专用剁刀以及大木盆，劳碌之中透着难言的高兴。
小规模的制做用平凡的菜刀以及菜板便可，固然将辣椒切碎费些工夫。质料中红辣椒可用种种品种，大的灯笼椒或者小的平凡辣椒都可，固然辣度差别由小我私家喜欢而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都无须太碎，重要为搅拌匀称容易进味。剥蒜是一项辛勤活，患上有极大的耐烦以及不计名利的精力。将切好的辣椒以及蒜粒混以及匀称，然后加盐，加时逐渐地加，一边搅匀，尝到盐味适合才住手。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒以及蒜吃起来很脆。此外可加的工具如少许花椒以及糖都可酌情而定，重要是增添差别的口胃。
末了的工序便是装入容器密封生存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。细致这个制作历程中的每样工具都要制止沾油，至少做以前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
实在做好的糟糕辣椒立刻就可以吃，但味道还没有浸透，并且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会徐徐变酸，开胃适口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特别的辣酱用来炒生菜等蔬菜，另有炒魔芋豆腐，大概做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，明净的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最佳,但本钱高了些.)参加干虾仁,
以及干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎参加,熄火.
参加盐以及葱白.盖上盖子,让其天然凉便可.
微波炉制辣椒油(7)
.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时要是油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就适合了,要是没有沸腾,再加热1,2分钟.
好处:现做现吃,辣椒油分外香;不消锅,省的铺张油以及洗锅;不消耽心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，时常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可照旧没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、发掘辣味，
厥后从水煮肉的历程中发明，要使辣椒油更香更辣，岂论用辣椒面照旧碎辣椒，最佳都先在烧热的干锅中，把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大，防备炒糊)，然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方剂练习。
厨房领会
我嗜辣，做菜求简朴，为了不污染环境，常吃炖的以及凉拌菜，熟油辣椒是症结。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可参加芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以吞没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一块儿倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也悦目。常吃凉拌芹菜，(开水中一焯去掉生味便可，小我私家以为是芹菜最简朴，最好吃的做法，肯定要加点醋)凉拌黄瓜，粉丝芽菜凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，譬如肚丝，鸡肉，肘子肉，肯定加之少量由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加之葱丝，淋上辣椒油!
我以为本身从海内带最佳的厨具是砂锅，新式的，直火不裂的那种，用差别肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再参加白菜，豆腐，虾，小腊肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈构成的蘸水蘸
着吃。
辣椒油——凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入洁净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立刻炸焦便可)，参加少量姜丝，十多颗花椒，辣椒粉(或者辣椒碎)，边加边搅动
放凉便可用，放有盖瓶中不冷藏也可寄放一两个月
凉拌菜时参加两勺，无比鲜味
试试傣家油辣椒吧!!!(10)
这是从我一个朋侪那偷学来的,他但是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个礼拜后我咳了一个多月才缓过劲儿来,由于我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.无非照旧请各人细致适量,身材要紧!!!
质料:
辣椒面,花椒粉少量,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐以及鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒以及盐一块儿放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉以及鸡粉,熄火,静置到凉便可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒以及盐炸香后,改小火放入辣椒面逐步搅动至无生味,放入花椒以及鸡粉熄火便可.这种做法的特征是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个要领.
注:
1>辣椒以及油的比例1(辣椒):3(油),油的几多随小我私家喜欢而定
2>在熄火后辣椒油,仍然会连续滚一段时间,以是请放到宁静的处所以避免产生之外烫伤变乱,尤为是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混淆后放到一个不怕烫的容器里。确定是辣椒粉最多，别的是配料，酌量，怎么酌量，只能靠本身探索，五香份里是有花椒的，无非我喜好多点花椒。
制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，症结)。之后将热油缓缓倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(症结，容器下垫抹布，可防备容器跟着动)，务求匀称。油宁多勿少，制作完后应完整吞没辣椒粉。
同族秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食物才香,市面上买的辣椒油都不太香,以是我本身动手做
质料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少量，食用油一斤(或者依据实用量自定)
1.将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒以及大料炸出香味后捞出。
2.取一耐温瓶(需带盖，以便日后生存利便)将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌匀称，这时热油就会逐步的将辣椒素融出就成了红艳艳辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌种种小菜，味道可比超市里买的香多了
陕西油凶暴子秘方
陕西线辣椒500克
八角170克
花椒220克
姜片150克
良姜50克
甘草100克
毕卜50克
桂枝100克
桂皮100克
白胡椒100克
茴香50克
肉扣80克
白扣50克
丁香25克
做法1：
将下列香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，两者掺合，取菜籽油多少(油肯定不要少放，一样平常都要没过辣椒很多多少)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一样平常用这种辣椒油做凉拌，很多多少凉皮店视此配方如命啊
做法2：以上质料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机破坏成最大的片，然后又用油泼，结果更佳，并且一次用不完可以放着，等下一次再用。
另附：家庭版油凶暴子
在DIY成为时尚的本日，本身动手做一瓶香香的油凶暴子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，并且本身用的质料是货真价实，料放得足，味道天然更胜一酬。
质料：辣椒粉(大概剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法：
1、把辣椒粉大概剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，参加熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再参加一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，细致离远点，不要被烫到。
4、把热油以及辣椒芝麻搅拌匀称，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，无比好吃。
知心提醒：
1、浇辣椒时，油的温度很首要，温度过低炸不出香味，温度过高容易把辣椒炸糊，一样平常在油微微冒烟时对比适合。
2、喜好吃麻辣口胃的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
