凉皮辣椒油的做法

目录：

1. 辣椒油的原料[克]：
2. 凉(面)皮制作工艺过程：
3. 辣椒油知识介绍：

辣椒油的制作很讲求,油锅烧开后,参加十几种宝贵调料及秘密配方小火重复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

辣椒油的原料[克]：

砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住另外香料的味道)、花生油350。

凉(面)皮制作工艺过程：

①以及面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤摆布以及成软面团,静止醒发30分钟,然后在净水中揉洗出面筋,别的水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(炎天最佳放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出净水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少量80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打扰匀称。③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少量色拉油，取凉皮糊150克摆布参加旋子摇匀，使凉皮糊匀称的放开，放到锅内滚水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟摆布，掏出放入凉水槽中冰透便可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少量色拉油，以防粘结，末了用清洁湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或者熟芽菜等调料或者小菜，便可食用。

辣椒油知识介绍：

四川红油是食中一绝，其制作方法至关讲求，大葱头晾干后以及老姜皮、辣椒粉一块儿用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温必要警惕节制，不行使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤匙舀温油冲花椒粉。等温油整个舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经由这两道手续制作出来的油，才称得上是隧道的四川红油。