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冬至那天就做了茄子烫面饺，很好吃的哦同砚都说好吃，下面就给各人说说做法：
茄子烫面简介
茄子烫面饺是咱们家时常做的一道经典面食之一。烫面面皮口感不同于其他水调面以及发面制成的饺子，吃起来有些软糯、微甜、劲道融为一体的觉得。配上用花椒水养制的茄肉馅，类似灌汤包的口感，但又不像灌汤包吃多了会觉得很油腻。清新、养分、康健是茄子烫面饺的经典之处。
烫面饺的做法很简朴，不必要阅历发面的历程。食用起来也尤其方便快捷，尤其适宜上班族以及那些不怎么喜好发面的朋侪。
茄子烫面饺
茄子烫面用料1(面皮用料)
平凡面粉400克滚蛋水约320克
茄子烫面用料2(馅料)
五花肉200克茄子450克
花椒水50克黄豆酱油25克
葱末20克姜末20克
香油15克干香菇25克
花生油25克盐5克
鸡精少量
茄子烫面做法
1.奇怪的五花肉(肥瘦比例3：7或者4：6)，剁成半个黄豆粒巨细的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是：15：150)，泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油
2.花椒水倒入肉馅用筷子充实搅拌匀称
3.倒入黄豆酱油拌匀后，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油
4.充实搅拌匀称便可
5.选用嫩一点的茄子，干香菇
6.茄子洗净用擦子擦碎
7.用刀剁碎后，用双手挤出过剩的水份，香菇用水提前泡发、洗净、剁碎
8.将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充实搅拌匀称便可
9.将水烧开，用绕圈方法倒入面粉中，以避免沸水会合在定点。用筷子边加水边不绝地搅拌至疏松的面团状
10.待稍凉后用手轻轻揉，不要刻意使劲，如许不容易黏手(也可以放在面板上揉)，揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下松懈30分钟
11.将面团分成两块，用双手搓成长条状，再用刀切割成每一个约25-30克的小面剂
12.将面剂用手掌压扁，擀成中心略厚四周略薄的面皮，取适量馅放在面皮中心，可用小勺轻轻整压一下
13.面皮半数后，分别从双方各中间会合黏合
14.笼屉上铺上泡好的玉米皮或者湿笼布，将包好的饺子摆好，之间要有间距。水开后放笼屉，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟
小贴士
1、烫面面团的软硬度要适中，太软了发粘，太硬了影响口感;
2、听说茄子皮含有多种维生素，最好不好去皮，但肯定要将茄子皮上的残留农药洗濯洁净。
3、温水浸泡花椒水，一样平常花椒与水的比例是：15：150。要是想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的觉得花椒味更鲜一些。
4、用养好的肉馅，搭配上本身喜好的蔬菜，肉与蔬菜的配比可依据的喜好好，咱们家喜好1：2或者1：3，喜好食肉的可用1：1的比例便可。
5、这个盐量属于淡口，口重的可以再加一点。
