目录：
鱼香茄子的做法照旧有很多种的，那末本日就给各人先容先容鱼香茄子的做法：
鱼香茄子制作原料
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、黄沙糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉12茶匙(随便)酱油1汤匙。
鱼香茄子做法一
根本筹备
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。
2.每一两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘双方，大火热5分钟。移开，弃捐5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去过剩水份。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
一样平常加热法 2公升
浅锅内下油，大火热2分钟。参加鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。警惕参加茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
鱼香茄子做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，警惕放入茄
子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之周围，中心留空地，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
鱼香茄子做法三
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油以及咸鱼。我先容的是川式。固然，你可以联合在一块儿做。
先调鱼香碟。固然你也可以不调，直接往锅里放也可以，无非那样对于火候以及准确度请求对比高，适宜专业师傅或者妙手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到适合的口胃为止。细致，水不要太多了，依据茄子的量来放。一样平常一个碗底就充足了。
把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看本身喜欢了)。最佳是炸2次，第一次小火炸，目标是炸软炸熟。第二次大火，目标是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子拨开，让油天然回流到中心，倒入调好的鱼香碟(要是要放蚝油可如今放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅便可。
做法四
质料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉
做法：
1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子外貌切成鱼鳞状细致不要把茄子割断了。先顺着一个偏向在茄子外貌切出一道道细缝然后换个偏向再一刀刀切下去如许茄子外貌就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时间放入茄子炸至变软捞起待用(细致不要太软不然一炒就会烂掉的)蒜姜切成细沫葱切花。
3.茄子是很吸油的以是炒的时间锅内只需放很少的油乃至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时间到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水分快收干的时间放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后参加少量净水。大火烧至水分快干时参加味精然后水淀粉勾芡末了放入葱花起锅装盘。
履历：鱼香味重要是由泡辣椒豆瓣酱以及葱花的味道混淆而来的介于外洋很难搞到泡辣椒以是就用味道相近的甜辣椒酱(重要身分辣椒醋糖)来取代。倒甜辣椒酱的时间可以边倒边尝味道以避免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起一语道破作用的用量不克不及少尤其是葱白。茄子经由炸烧两道工序后已经变得很懦弱以是翻炒的时间不消太鼎力大举。
做法五
铁板鱼香茄子
1.把茄子挖掉一半放入肉米，放入6成油温的油锅中举行油炸至炸熟便可，捞出备用。
2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在适才的茄子上便可。
做法六
质料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
制作：
食物①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，参加绍酒、上汤及茄瓜条以及以上味料以及炸香咸鱼茸，略焖半晌，调入少量生粉，参加包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌便可。此菜用“鱼香”味对于常见蔬菜举行加工，充分利用了茄子适于汲取调料滋味的优点，特征是鲜香诱人。
做法七
质料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油12勺，糖12勺，淀粉12勺。(偏甜口的人糖放1勺)
做法：
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的质料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
2、起锅，锅不热的时间倒入适量的油。油温五成热的时间放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温肯定不要高否则会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末以及葱末炝锅，炒出香味后放入处置惩罚好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒半晌，临出锅前放入蒜末。
